Die Familie Bockmeier liebt ihren Beruf und macht ihn aus Überzeugung, denn sie sind Verfechter der traditionellen Backkünste, die sich im unwiderstehlichen Genuss der Backwaren niederschlägt. Seit Generationen werden nach alt überlieferten Familienrezepten hochwertige Backwaren hergestellt bei deren Produktion neben regionalen Inhaltsstoffen, auf handwerkliches Können und eine gehörige Prise Kreativität gesetzt wird.– Lassen Sie sich überraschen.

Sauerteig ist ein Roggen- oder Weizenteig in dem Mikroorganismen (z.B. Milchsäurebakterien, Hefen) Gärungsprodukte bilden. Durch Mischen von Wasser und Mehl schaffen diese Bakterien ideale Lebensbedingungen, wobei durch das Mischungsverhältnis Wasser/Mehl und die Wahl der Sauerteigtemperatur das Gärungsverhalten beeinflusst werden kann. Das hat bei uns Tradition und macht unsere Brote so lecker, mit einer krossen Kruste und einer weichen Krume.

  „Die Sojabohne des Nordens“ sie breitet sich bereits seit Jahr­hunderten über den Mittelmeerraum aus. Trotz ­vieler Ähnlich­keiten mit Soja ist unserer Meinung die Lupine die bessere Wahl. Sie ist sehr eiweißreich und wächst praktisch vor unserer ­Haustüre. Die perfekte Alternative zum importierten, oft ­gentechnisch veränderten Soja.

Bei der Herstellung von Schlütermehl wird die Kleie ­unter Druck mit ­Wasserdampf behandelt, um die ­vorhandenen Nährstoffe besser ­zugänglich zu machen. Da diese bei der ­anschließenden ­Trocknung ­karamellisieren, ist das Schlütermehl ­dunkelbraun. Es entsteht ein bekömmliches, fein ­zerkleinertes, braunes und ­süßliches ­Roggenkleiemehl – das Schlütermehl.